Opowieści z gospodarstwa, rodzinne receptury i praktyczna wiedza o tym, co dojrzewa, fermentuje i trafia do naszych słoików.
Czytaj najnowsze
Typ mąki oznacza przybliżoną zawartość składników mineralnych określanych jako popiół. Im wyższa liczba, tym więcej zewnętrznych części ziarna, ciemniejszy kolor i większa wodochłonność.
Czytaj historię
Dziennik
Chleb na zakwasie fermentują drożdże i bakterie kwasu mlekowego, a chleb drożdżowy rośnie głównie dzięki piekarskim drożdżom. Zakwas daje kwasowość,…
Czytaj dalej
Dziennik
Zakwas buraczany jest gotowy, gdy ma czysty kwaśny aromat, rubinowy kolor i smak bez surowej słodyczy, a intensywne gazowanie wyraźnie…
Czytaj dalej
Dziennik
Biały osad na dnie kiszonki może powstawać z bakterii fermentacji lub dodatków przeciwzbrylających w soli. Cienki nalot na powierzchni, puszysta…
Czytaj dalej
Dziennik
Ogórki kiszone miękną przez zbyt słabą solankę, za wysoką temperaturę, niedostateczne zanurzenie, nieświeży surowiec lub działanie enzymów. Śluz i nieprzyjemny…
Czytaj dalej
Dziennik
Określenia kiszone i kwaszone mogą prawidłowo opisywać produkty uzyskane w naturalnej fermentacji mlekowej. Dodanie octu bez fermentacji tworzy marynatę, a…
Czytaj dalej
Dziennik
Powidła gęstnieją głównie dzięki odparowaniu wody z dojrzałych owoców, dlatego nie wymagają tyle cukru co klasyczny dżem żelowany. Mniej cukru…
Czytaj dalej
Dziennik
Dżem ma żelową konsystencję i rozdrobnione owoce, konfitura zwykle zachowuje większe kawałki w syropie, marmolada w znaczeniu prawnym dotyczy cytrusów,…
Czytaj dalej
Dziennik
Naturalny sok rozwarstwia się, ponieważ drobne cząstki miąższu mają inną gęstość niż płyn i z czasem opadają albo unoszą się.…
Czytaj dalej
Dziennik
Sok mętny zawiera drobne cząstki miąższu i naturalny osad, a klarowny został oczyszczony z większości zawiesiny. Wybór zależy głównie od…
Czytaj dalej
Dziennik
Sok tłoczony powstaje przez bezpośrednie wyciśnięcie owoców, a sok z koncentratu przez odtworzenie wodą soku, z którego wcześniej usunięto część…
Czytaj dalej
Dziennik
Malin nie należy myć przed przechowywaniem. Woda pozostająca między drobnymi owocniami przyspiesza mięknięcie i rozwój pleśni; myj je delikatnie dopiero…
Czytaj dalej
Dziennik
Dojrzałe truskawki z pola są delikatne, mają cienką skórkę i dużo wody. Bez szybkiego schłodzenia łatwo tracą jędrność i rozwijają…
Czytaj dalej
Dziennik
Dojrzałą gruszkę najlepiej rozpoznać po lekkim ugięciu miąższu przy szypułce. Większość gruszek europejskich dojrzewa po zbiorze, dlatego twardy owoc nie…
Czytaj dalej
Dziennik
Najlepsze jabłka do szarlotki łączą wyraźną kwasowość, aromat i miąższ, który mięknie bez zamiany w wodnistą masę. Często warto wymieszać…
Czytaj dalej
Dziennik
Jabłka ciemnieją po przekrojeniu wskutek enzymatycznego utleniania. Tempo zależy od odmiany, dojrzałości, temperatury i kontaktu miąższu z tlenem.
Czytaj dalej
Dziennik
Dyni hokkaido zwykle nie trzeba obierać: po upieczeniu lub ugotowaniu jej cienka skórka mięknie i można zblendować ją razem z…
Czytaj dalej
Dziennik
Hokkaido jest zwarta i można piec ją ze skórką, piżmowa daje gładki, łagodny miąższ, a muscat jest duża, aromatyczna i…
Czytaj dalej
Dziennik
Żółta i zielona fasolka są odmianami fasoli zwyczajnej zbieranymi z niedojrzałymi nasionami. Różnią się głównie barwnikami, odmianą oraz subtelnym smakiem,…
Czytaj dalej
Dziennik
Lipiec to w Walorczykówce najbardziej pracowity miesiąc. Zbiory idą pełną parą, a kuchnia pachnie owocami od świtu do zmierzchu. Co…
Czytaj dalej
Dziennik
Młoda kapusta jest delikatna i szybko mięknie, dojrzała biała pozostaje zwarta i nadaje się do kiszenia, a włoska ma karbowane…
Czytaj dalej
Dziennik
Nie da się pewnie ustalić kraju pochodzenia czosnku na podstawie koloru, korzeni czy liczby ząbków. Najbardziej wiarygodne są oznaczenie kraju,…
Czytaj dalej
Dziennik
Cebula szczypie, gdy po przecięciu jej komórek powstają lotne związki siarki. Ich ilość zależy od odmiany, warunków uprawy, dojrzałości i…
Czytaj dalej
Dziennik
Niedojrzałe i aromatyczne pomidory najlepiej trzymać poza lodówką. W pełni dojrzałe można krótko schłodzić, aby spowolnić psucie, a przed jedzeniem…
Czytaj dalej
Dziennik
Zielone, niedojrzałe pomidory wykorzystuje się po obróbce w wielu potrawach i przetworach, ale zawierają więcej naturalnych glikoalkaloidów niż dojrzałe. Nie…
Czytaj dalej
Dziennik
Bakłażan staje się bardziej gorzki, gdy jest przerośnięty, długo przechowywany lub pochodzi z odmiany o wyraźnym smaku. Matowa skórka i…
Czytaj dalej
Dziennik
Mała i średnia cukinia jest zwykle delikatniejsza, ma cienką skórkę oraz drobne nasiona. Duża daje więcej miąższu, ale może być…
Czytaj dalej
Dziennik
Ogórki gruntowe są zwykle mniejsze, bardziej aromatyczne i świetne do kiszenia, a szklarniowe dłuższe, łagodniejsze i wygodne do jedzenia na…
Czytaj dalej
Dziennik
Wszystko zaczęło się w latach 80. w kuchni babci Marii. Do dziś smażymy dżemy według jej zeszytu: owoce, cukier i…
Czytaj dalej
Dziennik
Pomidory najczęściej pękają, gdy po okresie suszy nagle dostają dużo wody i wnętrze owocu rośnie szybciej niż skórka. Znaczenie mają…
Czytaj dalej
Dziennik
Niektóre warzywa przeznaczone do długiego przechowywania lepiej pozostawić nieumyte, ponieważ dodatkowa wilgoć i otarcia przyspieszają psucie. Nie jest to jednak…
Czytaj dalej