Młoda kapusta jest delikatna i szybko mięknie, dojrzała biała pozostaje zwarta i nadaje się do kiszenia, a włoska ma karbowane liście idealne do gołąbków, zup i krótkiego duszenia.
Nie da się pewnie ustalić kraju pochodzenia czosnku na podstawie koloru, korzeni czy liczby ząbków. Najbardziej wiarygodne są oznaczenie kraju, dokumentacja sprzedawcy i identyfikowalność partii.
Cebula szczypie, gdy po przecięciu jej komórek powstają lotne związki siarki. Ich ilość zależy od odmiany, warunków uprawy, dojrzałości i przechowywania.
Niedojrzałe i aromatyczne pomidory najlepiej trzymać poza lodówką. W pełni dojrzałe można krótko schłodzić, aby spowolnić psucie, a przed jedzeniem ponownie ogrzać do temperatury pokojowej.
Zielone, niedojrzałe pomidory wykorzystuje się po obróbce w wielu potrawach i przetworach, ale zawierają więcej naturalnych glikoalkaloidów niż dojrzałe. Nie należy jeść ich w dużych ilościach na surowo.
Bakłażan staje się bardziej gorzki, gdy jest przerośnięty, długo przechowywany lub pochodzi z odmiany o wyraźnym smaku. Matowa skórka i twarde brązowe nasiona wskazują przejrzałość.
Mała i średnia cukinia jest zwykle delikatniejsza, ma cienką skórkę oraz drobne nasiona. Duża daje więcej miąższu, ale może być wodnista, włóknista i wymagać usunięcia środka.
Ogórki gruntowe są zwykle mniejsze, bardziej aromatyczne i świetne do kiszenia, a szklarniowe dłuższe, łagodniejsze i wygodne do jedzenia na surowo. Najważniejsza jest jednak odmiana.
Wszystko zaczęło się w latach 80. w kuchni babci Marii. Do dziś smażymy dżemy według jej zeszytu: owoce, cukier i nic więcej. Oto trzy zasady, które powtarzała najczęściej. 1. Owoce zbieraj dojrzałe, ale nie przejrzałe Truskawka na dżem musi być słodka i jędrna. Przejrzałe owoce dają wodnisty dżem, który trzeba dosładzać. 2. Smaż krótko, w […]
Pomidory najczęściej pękają, gdy po okresie suszy nagle dostają dużo wody i wnętrze owocu rośnie szybciej niż skórka. Znaczenie mają też odmiana i temperatura.