Kiszenie to najstarszy sposób konserwowania warzyw, jaki znamy. W Walorczykówce kisimy od trzech pokoleń i przez ten czas nauczyliśmy się jednego: dobra kiszonka potrzebuje tylko warzyw, soli, wody i cierpliwości.
Jakie słoiki wybrać?
Najlepiej sprawdzają się słoiki z szerokim otworem, dokładnie wyparzone. Nakrętki muszą być bez śladów rdzy. Warzywa układamy ciasno, żeby po zalaniu solanką nie wypływały na powierzchnię.
Proporcje solanki
Na 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody dajemy 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej. Jod zatrzymuje fermentację, dlatego zwykła sól kuchenna to najczęstszy powód nieudanych kiszonek.
Najczęstsze błędy
- Za mało solanki – warzywa wystające ponad powierzchnię pleśnieją
- Sól jodowana zamiast kamiennej
- Zbyt ciepłe miejsce – najlepsza temperatura to 18-20°C
- Otwieranie słoika w trakcie fermentacji
Po 2-3 tygodniach kiszonki są gotowe. Przechowujemy je w chłodnej piwnicy albo lodówce. A jeśli wolisz gotowe, nasze ogórki kiszone znajdziesz w sklepie.